Conteúdo Programático

• Introdução à Inspeção de Pescado;
• Setor pesqueiro e Aquicultura no Brasil;
• Consumo per capita e perspectivas futuras;
• Definição de Pescado, Importância como alimento. Composição química e valor nutritivo do pescado. Alterações pós mortem e deterioração. Métodos de avaliação do frescor do pescado.
• Organismos invertebrados
• Classificação e Condições Gerais e de Higiene dos Estabelecimentos, das Instalações e dos Equipamentos, na captura, recepção, manipulação, processamento, embalagem e comercialização do pescado e produtos de pescado para mercado nacional ou internacional;
• Obrigações dos Estabelecimentos inclui a implantação do programa de autocontrole que devem incluir o bem estar animal, quando aplicável, as BPF, o PPHO e APPC; Rastreabilidade, Controles (microbiológicos, físico químicos, sensoriais, toxinas e parasitos do pescado), Comercialização e Recolhimento de produtos impróprios para consumo.
• Fluxograma operacional e Processos tecnológicos utilizados na conservação e transformação do pescado tradicionais (resfriamento, congelamento, salga, secagem, defumação, conservas) e emergentes (patê, empanados, embutidos entre outros) Ferramentas de gerenciamento da Segurança Alimentar (BPF, PPOH, APPCC, Autocontrole), Padrões de identidade e qualidade de pescado e derivados. Inspeção e a fiscalização de estabelecimentos de produtos de origem animal que realizem o comércio interestadual ou internacional.